fusilli, 400 gr
Olio extravergine di oliva
Aglio 1 spicchio
Mandorle 50 gr
Pecorino grattugiato 40 gr
Sale q.b.
Pepe q.b.
Carciofi 4 cuori
Caprino 300 gr
Prezzemolo tritato
iniziate la preparazione dei fusilli carciofi e caprino tagliando i cuori di carciofo a fettine piuttosto sottili; scaldate quindi 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco alto, unite l’aglio e fatelo saltare per un minuto. Aggiungete i carciofi tagliati e fateli ben rosolare e insaporire per 3 minuti. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti, o comunque fino a che saranno morbidi. Se dovesse servire, aggiungete un filo di acqua calda (o di brodo vegetale) durante la cottura. Una volta cotti, unite il prezzemolo e salate. In una zuppiera capiente mescolate caprino, sale, pepe e metà del pecorino, aggiungete anche un filo d’olio. Tagliate le mandorle a bastoncini con un coltello e tostatele in una padella antiaderente. Aggiungetele poi al caprino. Cuocete la pasta al dente e scolatela tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura. Unite la pasta agli ingredienti nella zuppiera e in ultimo aggiungete i carciofi, con il loro fondo di cottura, unite anche il pecorino avanzato e amalgamate bene. Servite i fusilli carciofi e caprino ben caldi!
