impastate tutti gli ingredienti della pasta brisè (potete usare anche quella già pronta), avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 40 minuti. foderate una teglia da crostata in modo da ricoprire anche i bordi, bucherellate il fondo, rivestire il fondo con della carta forno e fare uno strato di fagioli o ceci, in modo che la pasta non si gonfi, infornate a 190° per 15 minuti. prendete le uova e sbattetele in una ciotola, insieme alla panna; aggiungete poi un pizzico di noce moscata, un pizzico di pepe, il sale, e mescolate il tutto fino ad ottenere una crema, fate scottare la pancetta a dadini per 10 minuti in una padella antiaderente e tenetela da parte. Quindi grattugiate il groviera e tenete da parte anche questo. Una volta trascorsi i 15 minuti, sfornate la quiche, togliete i fagioli e la carta da forno e spennellate il fondo con dell’albume. Una volta trascorsi i 15 minuti, sfornate la quiche, togliete i fagioli e la carta da forno e spennellate il fondo con dell’albume . Successivamente rimettete in forno la quiche per altri 5-10 minuti a 170° in modo da far dorare per bene il fondo. Una volta estratta la base della quiche dal forno, disponete sul fondo il formaggio grattugiato, coprite con il composto di uova e panna e aggiungete i dadini di pancetta affumicata. Infornate la quiche lorraine a 170° per circa 15-20 minuti, fino a che si sarà dorata in supeficie. Prima di servire la quiche lorraine lasciatela riposare nella teglia per 10 minuti, così, compattandosi, sarà più semplice tagliarla a fette.
