- cipolle dorate 500 g
- zucchero 1 cucchiaino
- burro 50 g
- olio 4 cucchiai
- pepe nero q.b.
- brodo 1 litro circa
- farina 20 gr
- sale q.b.
- Per la gratinatura
- pane 12 fette
- groviera (o Emmenthal) grattugiato 100 gr
- Mondate le cipolle e tagliatele ad anelli sottilissimi. Ponetele poi in un tegame con 50 g di burro e 3-4 cucchiai d’olio .Lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti, poi aggiungete un cucchiaino di zucchero e procedete con la cottura a fuoco moderato finchè le cipolle stufino senza prendere colore; fate molta attenzione a non farle scurire in nessun punto. Quando cominceranno a divenire leggermente bionde, spolveratele con la farina, che farete cadere da un colino, quindi mescolate con cura per qualche minuto. A questo punto aggiungete il brodo; lasciate sobbollire per almeno 30 minuti a fuoco moderato, aggiungendo del brodo quando serve. Quando la zuppa sarà cotta, aggiustate di sale e pepe e versate il tutto in quattro contenitori da forno; affettate il pane e abbrustolitelo. Adagiate le fette di pane sulla superficie della zuppa e ricoprite con abbondante groviera o emmenthal grattugiati. Ponete quindi i 4 contenitori nel forno preriscaldato a 250°C per il tempo necessario affinché si formi una crosticina dorata sulla superficie della zuppa . Servite la zuppa di cipolle gratinata caldissima.
